Un salmón ahumado ha sido sometido a un proceso de ahumado, conjunto de procedimientos de salazón y ahumado que confieren un sabor y una textura particulares a la carne del pescado.

La salazón consiste en envolver uniformemente con sal seca el salmón, que ha sido previamente abierto y desprovisto de su espina central. Luego el pescado se desala con un chorro de agua y se deja secar al aire tibio, con el fin de eliminar su humedad, lo cual garantiza el éxito de la operación siguiente, el ahumado.

Los pescados se pueden ahumar en frío o en caliente. Una vez ahumado, el salmón se deja reposar en cámaras frigoríficas para que el pescado vaya tomado aroma a humo y sal.
El pescado estará en su punto cuando logre ese color rosáceo anaranjado y una suave consistencia.